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書名：日韓における堅果食文化 副題： 叢書名：Academic Series NEW ASIA 51 著者名：和田稜三著 発行日：2007.7.15 ＩＳＢＮ：978-4-8042-0773-5 C0339 \3500E 判型：四六判 頁数：368 定価：本体3,500円＋税
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| <主な内容目次> まえがき 序章 堅果食文化研究の枠組み 第Ⅰ編 第１章 森林生態系とドングリ食の分布 第１節 森林生態系の規制 第２節 ドングリの可食化とその分布 第２章 ドングリ食の調査 第１節 調査の概要 第２節 東北日本における加工・貯蔵の事例 第３節 西南日本における加工・貯蔵の事例 第３章 ドングリ食の文化的な特色と地域差 第１節 ドングリ食の記録 第２節 主食補完型加工食品と副食型加工食品 第３節 ドングリ食の文化的な特色 第４節 ドングリ食の地域差 第４章 クリの可食化と砂栗の分布・記録 第１節 クリの可食化と砂栗の分布 第２節 砂栗の記録と報告 第５章 砂栗の全国的調査 第１節 調査の概要 第２節 東北日本の主な調査事例 第３節 西南日本の主な調査事例 第６章 砂栗の文化的特色と地域差 第１節 砂栗の文化と東西差 第２節 砂栗の穴貯蔵と食制 第Ⅱ編 韓国の堅果食文化 第１章 ドングリ食が根をおろす国・韓国 第１節 朝鮮半島の森林生態系とドングリの可食化 第２節 ドングリ食の歴史的な記事とその加工 第２章 ドングリの加工と貯蔵に関する調査 第１節 研究の経緯 第２節 調査の概要と加工食品 第３節 加工事例 第４節 貯蔵事例 第３章 ドングリ食の文化的な特色と地域差 第１節 ドングリ食の文化的な特色 第２節 日韓におけるドングリ食の異同性と文化圏の成立 第４章 大邱（テェグ）市におけるドングリコンニャクの流通と集荷圏 第１節 大邱市の市場とドングリコンニャクの販売形態 第２節 大規模な加工―販売の形態 第５章 砂栗の食文化 第１節 栗の実 第２節 砂栗の全国的調査 第３節 砂栗の文化的な特色と地域差 参考文献 あとがき 索引 |